虹菜

1.食品装筐要求

叶菜类：周转筐进行叠放时，上层筐底不能与食品的点相接触
。搬运时
，手不能触碰筐内的食品。

带汁菜类和需要水浸泡的蔬菜：装筐时水要把蔬菜全部浸没
，离筐的上边缘距离为2—3cm

。

肉禽类、鱼类和蛋类：装筐高度与筐上边缘的距离为2—3cm

，上层筐底不能与食品的点相接触。

原料：叠筐时上层不会压坏下层筐的蔬菜
，具体数量根据不同物品而不同
。

2.堆放、流转、使用

(1)待洗原料和净菜筐要整齐堆放，清洗完成后，按照颜色和规格分类放置
，口要朝下，以防积水。把周转筐叠放在仓板上
，并送至的存放区域或位置。

(2)已装好食品的周转筐不能直接放在地上，应放在垫仓板上，应在垫仓板上进行周转
，不能放在地上拖动，以免对食品造成污染。

(3)周转筐使用过后要及时放回原位，并要叠放整齐
，不能随意乱放，等到全部工作结束后，应统一进行清洗。

3.清洗
、使用注意事项

(1)周转筐进行清洗时，内外都要清洗干净

，尤其是一些死角，也要清洗干净

，以免污染食品
。

(2)装不同食品的周转筐要严格分开使用
，不能混用
，以防造成交叉感染
。

(3)应按规定使用相对应的不同颜色的周转筐，不能混用。

(4)周转筐装净菜时
，要按规定进行叠放，并叠放整齐，严禁随意堆放
，以防污染净菜。

(5)周转筐在使用前应对清洁程度进行检查，决不能使用未经清洗的周转筐
。